Rédacteur Jaimie
Nombre de personnes: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 7 heures
Ingrédients :
1 gigot
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
2 cuillers à soupe de fonds de veau
8 gousses d’ail
30 cL de vin blanc sec
1 cuiller à café de cinq baies
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tige de romarin
1 pincée de piment du sel et du poivre
Préparation :
Faire chauffer 50 cL d’eau et y diluer le fonds de veau.
Ecraser le grains de cinq baies.
Enduire un peu le gigot de sel et de cinq baies écrasées.
Peler les légumes et les couper en fines tranches.
Préchauffer le four à 120°C ( th 4 ).
Dans une grande cocotte en fonte, étaler les légumes préparés, l’ail pelé, les herbes aromatiques.
Ajouter le piment et saler.
Poser dessus le gigot dessus.
Verser le fonds de veau et le vin blanc.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Enfourner 7 heures.
Quand le gigot est cuit, récupérer la sauce et les aromates.
Remettre le gigot au chaud dans sa cocotte au four encore chaud.
Mixer la sauce et les légumes après avoir ôté les herbes aromatiques.
On peut lier la sauce avec un peu de fécule de pomme de terre ou du beurre.
Remettre la sauce autour du gigot.
Dressage :
Servir chaud, on se régalera de cette viande fondante et parfumée.
Breuvages :
Cahors Château Monplaisir
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