Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
6 gros artichauts
400 g de champignons mélangés
(bolets, cèpes, girolles, pleurotes, mousserons)
2 citrons
3 échalotes
6 brins de thym effeuillés
300 g de beurre
2 jaunes d’œufs
sel et poivre
Préparation:
Cassez la tige des artichauts.
Coupez les feuilles au 1/3 supérieur.
Piquez chaque fond d’une rondelle de citron.
Plongez les artichauts dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes.
Dans 50 g de beurre fondu faite revenir les échalotes hachées. Ajoutez les champignons et le thym.
Faire cuire jusqu’à évaporation du jus des champignons. Réservez au chaud.
Dans une casserole; laissez fondre 250 g de beurre. Transvasez dans un bol à bec verseur.
Mettez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe d’eau dans la casserole.
Fouettez continuellement sur le feu très doux jusqu’à ce que les œufs deviennent mousseux.
Hors du feu, incorporez le beurre fondu en continuant à tourner. Ajouter le jus d’1 citron.
Salez et poivrez.
Passez les artichauts sous l’eau froide. Égouttez-les tête en bas. Ôtez les rondelles de citron.
Arrachez soigneusement les feuilles du centre et le foin.
Ajoutez aux champignons 1/3 de la sauce. Garnissez-en les artichauts.
Dressage
Servez avec le reste de la sauce en saucière.
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