Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de farine
4 œufs à température ambiante
400 g de viande (bœuf, porc, agneau, poulet)
2 gros oignons
2 boites de concentré de tomates
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Eau
4 cuillers à soupe de persil haché
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Parmesan râpé
Sel
Poivre
Préparation :
Préparez la pâte à cannelloni :
Dans une cul de poule mélangez les œufs et la farine.
Malaxez jusqu’à ce que tout les œufs et la farine soient mélangés.
La texture n’est absolument pas lisse, c’est normal.
Faire une boule et laissez reposer.
Préparez la viande :
Pelez et hachez les oignons.
Pelez et écrasez l’ail.
Hachez la viande et assaisonnez la.
Faites revenir les poignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail.
Ajoutez la viande.
Mélangez le tout.
Hors feu, ajoutez 2 cuillers à soupe de persil haché et mélangez.
Réservez.
Préparation de la sauce
Dans une casserole mélangez la sauce tomate et l’eau.
Assaisonnez d’herbes de Provence, de 2 cuillers à soupe de persil haché et d’un peu d’huile d’olive.
Faites chauffer pour délayer et réduire.
Attention faites suffisamment de sauce pour recouvrir les cannellonis.
Préparez vos tubes de cannellonis :
Farinez votre plan de travail et déposez-y la boule de pâte.
Divisez-la en 4 pâtons
Abaissez les pâtons de manière rectangulaire jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm.
Détaillez les abaisses en rectangles de 10×8 cm
Si vous avez une machine à pâte la bonne épaisseur est 4 si vous aimez plus fin allez jusqu’à 5.
Montage des cannellonis :
A l’aide d’une cuiller, placez une part de farce au tiers de la bande de pâte et allongez-la sur toute la largeur de la pâte, puis roulez le tout pour former un rouleau.
Recommencez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
Beurrez un plat allant au four et disposez vos cannellonis de manière régulière.
Couvrez de sauce.
Saupoudrez de parmesan râpé
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
Enfournez 20 minutes
Dressage :
Servez bien chaud
Breuvage :
Côte du Ventoux (Provence)
Notes :
Il est primordial que les œufs soient à température ambiante sous peine de ne pas réussir la pâte.
Je les sors la veille au soir. D’ailleurs les œufs n’ont rien à faire au frigo, ils prennent les odeurs.
Peut importe la viande, cela peut même être de la viande déjà cuite.
J’ai fait une sauce ordinaire et rapide mais on peut évidemment en faire une plus élaborée selon ses goûts.
Si vous mélangez de la sauce avec la viande prenez la même que pour couvrir les cannellonis.
Vous pouvez éviter toute la préparation de la pâte en achetant des plaques de lasagne.
Il faudra les ébouillanter puis les refroidir avant de les façonner, en plus, les tailles seront identiques. Mais la recette sera moins “maison”.
Si vous aimez les pâtes je vous recommande l’achat d’un machine à faire les pâtes. C’est obligatoire.
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