Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 30
Ingrédients :
2 coquelets
60 de beurre
1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé
4 gousses d’ail finement hachées
Sel et poivre noir
2 cuillers à café d’herbes séchées et mélangées
(thym, marjolaine, romarin, fenouil, sarriette…)
1/2 cuiller à café de feuille de laurier séché
15 g de basilic frais
Préparation :
Faire fondre doucement la moitié du beurre dans une casserole
Ajouter le vinaigre et l’ail
Laisser cuire 1 à 2 minutes
Retirer du feu
Préparer les coquelet en crapaudine (en croix)
Saler et poivrer généreusement les coquelets
Arroser de beurre fondu
Saupoudrer des herbes et du laurier séchés.
Détacher la peu par endroit le long du bréchet et des cuisses.
On garnira les petites poches ainsi constituées par le restant du beurre et des feuilles de basilic.
Inciser régulièrement les chairs des coquelets.
Y insérer du beurre et du basilic
Laisser macérer 1 heure à température ambiante.
Allumer le barbecue.
Faire dorer à chaleur moyenne pendant 20 à 30 minutes en retournant les coquelet de temps en temps
Dressage :
Servir garnis de brins de romarins
Breuvage :
Côtes du Ventoux (Vallée du Rhône)
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