Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Ingrédients:
1,2 kg d’épaule de veau désossée
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
65 g de beurre
300 g de champignons de Paris
50 de farine
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation:
Coupez la viande en gros cubes.
Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
Pelez les carottes
Disposez les dés de viandes dans une grosse cocotte.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez largement d’eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu afin d’avoir une petite bouillon.
Écumez régulièrement pendant 1 heure.
Testez la cuisson de la viande à l’aide de la pointe d’un couteau.
Elle doit être bien tendre.
Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des champignons.
Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole.
Jetez y les champignons et laissez cuire jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson.
Remuez de temps en temps.
Faites un roux blanc.
Faites fondre le reste du beurre dans un faitout.
Ajoutez la farine d’un seul coup.
Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux sans cessez de remuer avec une spatule en bois. Le mélange ne doit pas colorer.
Quand le roux est prêt, versez petit à petit, tout en mélangeant, 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson de la viande.
Vous devez obtenir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse.
Ajoutez les champignons et la crème fraîche.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage:
Disposez les morceaux de viande dans un plat de service.
Nappez de sauce.
Accompagnez ce plat de riz blanc.
Breuvage:
Montlouis (Val de Loire)
Notes:
Si votre roux colore un peu on dit qu’il est blond.
S’il colore beaucoup on obtient un roux brun.
Dans le cas de la blanquette il est préférable de la garder blanc mais si il devient blond ce n’est pas grave.
On peut ajouter dans le bouillon du poireau.
On peut aussi utiliser des champignons en boite.
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