Carré de porc antillais

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Ingrédients:
1 carré de porc non désossé (2 kg)
4 pommes
4 bananes
1 ananas ou 1 boîte d’ananas au jus
Du sucre en poudre
De la graisse végétale type margarine.
Sel et poivre
Rhum blanc

Préparation:
Faites préchauffer votre four à 240°C (th8)

Mettez le carré dans plat allant au four.
Préparer le mélange suivant:
1 cuillère à soupe bombé de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
Badigeonnez votre carré de porc

Enfournez le temps que le carré saisisse sur toutes ces faces.

Lorsque ce dernier et légèrement rôti, arrosez avec 3 cuillères à soupe de rhum
Comptez alors 20 minutes par livre.
Retournez votre carré régulièrement

Préparez les fruits:
Pelez et épépinez les pommes.
Coupez les quartiers.
Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre semoule légèrement salé.
Faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez au chaud

Pelez les bananes.
Saupoudrez-les légèrement de sucre semoule
Faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez au chaud

Si les ananas sont en boîte, égouttez-les bien.
S’il s’agit d’un ananas frais; découpez-le en rondelle après l’avoir épluché.
Otez le cœur parfois dur.
Saupoudrez les tranches d’un peu de sucre semoule et faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez. au chaud

Dressage :
Lorsque le carré est presque prêt, réunissez les fruits dans une seule grande poêle, arrosez-les de 4 cuillères à soupe de rhum et faites flamber.

Déglacez le fond du plat avec un peu d’eau bouillante
Découpez votre carré de porc et présentez-le sur un plat de service chaud entouré des fruits.
Servez le fond de sauce en saucière chaude.

Breuvage :
Un Crozes Hermitage ou un Cahors
En inconditionnel du vin de Cahors j’avais sorti un “Château de Coustarelle cuvée prestige” de 1992

Notes:
Prenez de petites bananes. Elles doivent être mûres mais encore très fermes.
Il en est de même pour les pommes.
Faites apprêter votre carré de porc par le boucher, qu’il entaille l’os des côtelettes mais ne les sépare pas.