Rillons

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 6
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de repos 4 heures

Ingrédients:
1 kg de poitrine de porc maigre fraîche
gros sel
poivre noir concassé
400 g de saindoux
2 cuillers à soupe de gros sel
1 cuiller à soupe rase de poivre

Préparation:
Découpez la poitrine en gros morceaux de 5 cm de côtés.
Dans une bol mélangez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et 1 cuillère à soupe rase de poivre noire concassé.

Mettez les morceau de porc dans une terrine.
Ajoutez le mélange sel poivre.
Remuez intimement.
Laissez reposer 3 à 4 heures au frais.

Faites fondre doucement 400 g de saindoux dans une cocotte.
Posez la viande de porc dedans.
Retournez les morceaux plusieurs fois pour bien les enrober.

Faites le cuire doucement pendant 2 heures.
A la fin de la cuisson les morceaux doivent être bruns mais par noircis.
Ils doivent être très tendres.

Égouttez-les dans une passoire et épongez-les avec du papier absorbant.
Salez très légèrement.

Dressage :
Laissez refroidir complètement avec de servir.

Breuvage :
Anjou (Val de Loire)