Rédacteur Jack
Nombre de parts : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
2 pavés de cerf
3 cuillers à soupe de crème fraîche
2 cuillers à soupe de poivre noir en grain
Un petit verre de rhum
1 boite de cèpes déshydratés
Sel
Préparation :
Réhydratez les champignons dans un volume égal d’eau et passez les 3 minutes au micro onde.
Sinon c’est 40 minutes avec de l’eau tiède
Égouttez-les et rincez les abondamment.
Laissez égoutter.
Disposez les grains de poivre sur une planche à découper.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une grande bouteille en verre, concassez les.
Disposez la moitié des grains de poivre en deux parties.
Posez dessus les pavés et appuyez fortement pour que les grains s’incrustent dans la viande.
Recommencez l’opération sur la deuxième face de la viande.
Cuisson :
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle.
Faites-y revenir les champignons.
Un fois fait, baissez le feu pour maintenir au chaud.
Préparez votre verre de rhum et l’allumette.
Dans une poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d’huile.
Lorsque le beurre mousse sans changer de couleur déposez les pavés.
Comptez 2-3 minutes sur chaque côté. (*)
Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les retournant.
Ajoutez la crème, délayez et faites la réduire un peu.
Ajoutez les champignons dans la poêle.
Mélangez pour que ceux ci s’imprègnent de crème et du jus de cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement en salant légèrement.
Dressage :
Servez-les très chaud accompagnés de haricots verts.
Breuvage :
Cahors Château de Gaudou grande lignée (Sud-Ouest)
Notes :
Le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur du pavé et du type de cuisson que vous préférez.
Là c’est saignant.
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