Rédacteur Jack
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de trempage:1 heure
Ingrédients:
2 pavés de boeuf de 150 g
1 boîte de morilles séchées
1 échalote
½ verre de vin blanc sec
persil
2 cuillers à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 1 heure.
Égouttez les puis exprimez en toute l’eau.
Pelez et hachez l’échalote
Faites-la revenir avec 20 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les morilles et mélangez pendant 1 ou 2 minutes avec une spatule afin de bien les enrober.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement 4 minutes.
Ajoutez deux belles cuillers de crème fraîche.
Mélangez et prolongez encore 5 minutes.
Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre avec une giclée d’huile d’arachide.
Lorsque le mélange est mousseux faites raidir le pavé pendant 2 minutes puis retournez le pendant encore 1 minute.
Dressage:
Dressez le pavé sur assiette chaude entouré des morilles et nappé de sauce..
Breuvage:
Margaux Château Giscours (Bordeaux)
Note:
Selon votre goût vous pouvez prolonger la cuisson mais le pavé de boeuf se mange entre bleu et saignant selon l’épaisseur.
Si vous trouvez la sauce trop liquide vous pouvez l’épaissir d’un peu de maïzena ou au contraire la détendre avec un peu de vin blanc.
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