Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1 kg de tête de veau
1 oignon
3 carottes
2 poireaux
1 bouquet garni
Sel
Mayonnaise
Câpres
Cornichons
1 kg de pomme de terre
Préparation :
Faites un bouillon avec les carottes, les poireaux l’oignon, le bouquet garni et du sel.
Faites cuire la tête de veau pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Égouttez et laissez refroidir un peu afin de pouvoir la trancher.
Pendant ce temps faites cuire des pommes de terre à la vapeur.
Préparez une mayonnaise riche et moutarde que vous agrémenterez de câpres et de cornichons coupés en rondelles.
Dressage :
Dressez sur assiette chaude les pommes de terre vapeur.
Déposez dessus les tranches de tête de veau.
Nappez de sauce pour que celle-ci tiédisse un peu.
Breuvage :
Pinot noir (Alsace)
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