Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 Chaource
16 tartines de pain de campagne
8 tranches de jambon d’Auvergne
3 cuillers à soupe de crème fraîche
Piment d’Espelette
4 endives
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation :
Écroûter le chaource.
Couper le chaource en 4.
Faire fondre 2 parts dans une casserole avec 3 cuillers à soupe de crème fraîche.
Poivrer généreusement.
Une fois fondu baisser le feu et laisser épaissir doucement.
Prélever sur chaque endive 4 belles feuilles et réserver.
Tailler les endives et préparer une salade bien vinaigrée.
Couper en 2 dans le sens de la longueur les tranches de jambon.
Détailler le reste de chaource en lamelles un peu épaisses.
Déposer sur une plaque allant au four 8 tartines.
Répartir les morceaux de chaource sur les tartines.
Passer au gril du four quelques minutes pour faire fondre légèrement le fromage.
Dressage :
Disposer les feuilles d’endive préalablement réservées sur de larges assiettes.
Disposer dans chaque assiette 2 tranches de pain.
Disposer dessus le jambon.
Sortir les tranches garnies de chaource du four et les disposer dans les assiettes.
Répartir la crème de chaource dans les feuilles d’endive.
Saupoudrer de piment d’Espelette en poudre.
Servir aussitôt.
Accompagner de salade d’endive.
Breuvage :
Petit Chablis (Bourgogne)
Notes :
Pour les endives, ajuster le nombre en fonction de leur taille tout en privilégiant les petites endives, moins amères.
Vous pouvez commencer le dressage des assiettes avant les cuissons.
Vous aurez moins de précipitation à la fin.
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