Ficelles picardes

Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes

Ingrédients:
Pâte à crêpes :
450 g de farine
6 oeufs
1 litre de lait
50 g de beurre
sel

Purée de champignon :
1 oignon
300 g de champignons de Paris
50 g de beurre
le jus d’un citron
sel

Sauce Mornay :
45 g de beurre
45 g de farine
50 cl de lait
35 g de gruyère râpé
noix de muscade râpée
Sel

8 fines tranches de jambon blanc
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche
50 g de gruyère

Ustensile:
un mixer type plongeur

Préparation:
Pâte à crêpes :
Verser le lait dans le bol de votre mixer.
Ajoutez les oeufs et mixer les.
Tout en mixant versez la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
Ajoutez le beurre fondu et salez.
Laissez reposer 30 minutes puis faites de grandes crêpes.

Purée de champignons :
Pelez et hachez l’oignon.
Nettoyez les champignons et hachez les.
Faite fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Versez les champignon, l’oignon et le jus de citron.
Faites cuire jusqu’à évaporation du liquide de cuisson.

Réalisez une béchamel à base d’un roux que vous détendrez avec le lait.
En fin de préparation ajoutez le gruyère puis la purée de champignon.

Etalez les crêpes.
Placez dessus le jambon détaillé en lanières.
Ajoutez le mélange de sauce Mornay aux champignons.
Roulez les crêpes.

Beurrez un plat à gratin.
Disposez les ficelles picardes dedans.
Nappez de crème fraîche.
Parsemez de gruyère et de copeaux de beurre.
Faites gratiner sous le grille du four.

Breuvage:
un Brouilly

Note:
Cette manière de délayer la pâte à crêpes est garantie sans grumeaux par moi même.
J’ai depuis 2 ou 3 ans abandonné la recette traditionnelle.